Caponata Napoletana

La caponata napoletana, diversa da quella siciliana, nasce con ingredienti molto semplici: fresella bagnata, pomodoro, olio EVO, sale, origano.

Per preparare un’ottima caponata napoletana, dissalare 40 grammi di acciughe lavandole sotto l’acqua corrente.
In una ciotola unire alle acciughe 200 grammi di scarola riccia, 60 grammi di olive nere, 60 grammi di olive verdi, 1 spicchio di aglio, 50 grammi di pomodorini ciliegini e condire il tutto con sale, pepe e olio.
A questo punto bagnare 4 friselle di grano integrale sotto l’acqua, porle in un piatto, adagiate sopra l’insalatina già preparata, e accompagnarla con 100 grammi di mozzarella di bufala a fettine e foglioline di basilico.